豆米指的是蕓豆，是一種可以食用的豆科植物，學(xué)名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜,也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制，其營(yíng)養(yǎng)豐富。豆米，就是在先天條件不足的情況下給貴州人的饋贈(zèng)，豆米喜愛(ài)有一定海拔、四季暖濕的環(huán)境，而貴州，尤其在畢節(jié)市，有蕓豆喜愛(ài)的一切條件。

　　種植蕓豆的田塊要提前翻耕，曬垡以利提高地力。首先選擇土層深厚，肥力中等，地下水位低，排水良好，通風(fēng)向陽(yáng)，有機(jī)質(zhì)含量相對(duì)較高的酸性或微酸性土壤種植。蕓豆比較耐冷，忌高溫，在氣溫低于5℃時(shí)才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長(zhǎng)發(fā)育要求無(wú)霜期120天以上，最適宜的發(fā)芽溫度為20-25℃，適宜生長(zhǎng)的溫度18-20℃，高于30℃或低于15℃授粉結(jié)實(shí)困難。

　　蕓豆怎么算熟透

　　看顏色,沒(méi)熟的蕓豆顏色非常的綠,熟了之后顏色變成青黃色;看硬度,用筷子夾一下蕓豆,蕓豆發(fā)硬是不熟的,熟了會(huì)變軟;看形狀,徹底燉熟的蕓豆基本上沒(méi)有什么形狀的,有的會(huì)出現(xiàn)軟爛的狀態(tài)。是否裂開(kāi)，觀察蕓豆是否裂開(kāi),如果蕓豆熟了就會(huì)從中間裂開(kāi),或者是直接裂開(kāi)兩片,如果蕓豆非常完整,那么說(shuō)明還沒(méi)熟。

　　蕓豆要泡多久

　　蕓豆要泡4個(gè)小時(shí)左右。干蕓豆建議用熱水泡,水溫要控制在80度左右,高溫能迅速軟化干蕓豆表面,可以縮短泡制時(shí)間。泡完后撈出沖洗干凈,烹煮時(shí)就非常容易煮爛了。在挑選蕓豆時(shí)要挑選個(gè)頭均勻、無(wú)破瓣、無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)、色澤均勻的蕓豆。干蕓豆建議用熱水泡,水溫要控制在80度左右,高溫能迅速軟化干蕓豆表面,可以縮短泡制時(shí)間。

　　蕓豆要焯水幾分鐘

　　蕓豆焯水一般需要十分鐘以上,因?yàn)槭|豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物,它的籽中含有一種毒蛋白,必須在高溫的情況下才能被破壞,所以炒蕓豆一定要焯水,保證將蕓豆煮熟煮透。蕓豆的青綠色消退以后就不用再煮了,也不用擔(dān)心蕓豆還會(huì)有毒素。蕓豆焯水時(shí)首先往鍋內(nèi)倒入冷水并燒開(kāi),在水中滴入幾滴食用油。