干蘑菇用熱水浸泡比較好,因?yàn)闊崴輹煲恍?縮短浸泡時間。也可以用冷水浸泡干蘑菇,只是浸泡時間有些長。蘑菇上面含有核糖分解酶,如果用冷水浸泡的話,不容易把這種物質(zhì)泡出來,所以最好用熱水。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。

　　泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時，待干蘑菇變軟后，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

　　干蘑菇放了三年了還能吃嗎

　　干蘑菇放了三年不要吃了。干蘑菇放置三年，時間太長了，正常干蘑菇的保質(zhì)期在一年左右。三年時間，它的營養(yǎng)成分會流失，再食用對身體沒有什么營養(yǎng)。干蘑菇存放中稍不注意，可能會導(dǎo)致細(xì)菌內(nèi)部滋生，蘑菇已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用。

　　干蘑菇煮多長時間就熟了

　　干香菇比較難以煮熟，一般建議在煮之前先浸泡，如果沒有浸泡需要煮10-15分鐘才會熟，如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分鐘就會熟了。一定不要煮太長的時間,否則就吃不出蘑菇的香味,也感受不到他的嚼勁。

　　干蘑菇上面一層白霜是發(fā)霉嗎

　　干蘑菇上面一層白霜不是發(fā)霉。干蘑菇上的白霜其實(shí)是絮狀鱗片,是香菇生長的正常產(chǎn)物,能吃。同一筐香菇中,鱗片多的比鱗片少的菇含水量低且更嫩,質(zhì)量更好。干蘑菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起。