格瓦斯是含低度酒精的飲料，其酒精含量只有1%左右。格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料。格瓦斯用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色。格瓦斯口感也類似啤酒，喝下去有一種碳酸飲料的氣泡口感。

　　格瓦斯含有酒精嗎

　　格瓦斯含有酒精，因?yàn)楦裢咚故敲姘砂l(fā)酵制成，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生乙醇等物質(zhì)，酒精度數(shù)較低，一般市場上的格瓦斯酒精濃度在1%左右，味道酸甜，可以更好的適應(yīng)消費(fèi)者。我國含酒精飲品的標(biāo)注法律法規(guī)明確規(guī)定，含有酒精的飲料必須要標(biāo)注酒精度數(shù)，格瓦斯飲料大多都標(biāo)注了酒精度數(shù)。

　　格瓦斯制作流程

　　1、面粉加水和面、進(jìn)入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包。

　　2、大面包切片、面包片經(jīng)4小時(shí)反復(fù)烘烤成面包干。

　　3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液。

　　4、面包液、糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨酸等，同時(shí)控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右。

　　5、發(fā)酵后進(jìn)行嚴(yán)格過濾，避免發(fā)生大量沉淀。

　　6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進(jìn)行高溫殺菌，同時(shí)保存營養(yǎng)價(jià)值。

　　7、導(dǎo)入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度。

　　8、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、包裝入庫。

　　格瓦斯的傳說

　　據(jù)說在幾個世紀(jì)前，在俄國，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來，裝在瓶子里進(jìn)行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。