一般情況下干羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時間左右。泡羊肚菌不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。而且水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

　　羊肚菌怎么泡

　　1、將羊肚菌放入準(zhǔn)備好的容器中，倒入適量的溫水浸沒。

　　2、泡發(fā)羊肚菌的水溫要求45度左右，既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

　　3、水量以浸過菇面為宜，二三十分鐘水會變成酒紅色，羊肚菌變松軟，即可全部撈出。

　　羊肚菌怎么挑選

　　挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。產(chǎn)自香格里拉地區(qū)的品質(zhì)較好。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

　　挑選羊肚菌注意事項

　　1、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

　　2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

　　3、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。