花甲煮5-8分鐘左右就可以了，若是煮的時間過長，口感會變差；煮的時間太短，花甲里的細菌則無法殺死。在挑選活花甲時，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸須，而死的花甲是緊閉著貝殼的。剛買回的新鮮花甲，用鹽水浸泡兩個小時左右，可以讓花甲吐出泥沙，這樣吃起來也更加衛(wèi)生。

　　花甲的做法

　?。?）把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時左右。

　　（2）切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。

　?。?）水中放入生姜燒開，加入適量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。把鍋拉上來，讓余溫慢慢煮，然后把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會。

　?。?）把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水。

　　（5）熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調(diào)入少許料酒。

　?。?）加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。

　　如何挑選花甲

　　1、看：首先看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。如果色澤正、有光澤，說明新鮮。

　　2、碰：用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應。那么如果能迅速閉口，說明花甲新鮮。

　　3、聞：聞一聞花甲的味道如果有腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮。