四川。水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉是起源于四川鹽市自貢的麻辣口味名菜。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的。

　　水煮牛肉用哪個部位的肉

　　水煮牛肉用的是里脊部位上的肉,這樣做出來的味道才會更加正宗,這種部位上的肉比較鮮嫩爽滑,也更容易熟,吃起來的口感也比較好。同時它里面的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,也是牛身上價格比較高的肉質(zhì)。牛肉的營養(yǎng)價值豐富，烹飪起來味道也是非常的鮮嫩可口的。

　　水煮牛肉煮幾分鐘能熟

　　大火3-5分鐘能熟。牛肉不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。水煮牛肉來源于北宋時期的四川鹽都自貢一帶，那時候人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經(jīng)過廚師不斷改進，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風(fēng)味的名菜。

　　水煮牛肉是開水還是冷水

　　一般情況下,在煮牛肉的時候,是用熱水,因為用冷水煮出來的牛肉腥味會很重。如果想要把牛肉煮的又嫩又爛,那么在煮牛肉之前,一定要提前用料酒和淀粉腌制一下牛肉。在煮牛肉的時候可以在鍋中加入一點自己比較喜歡吃的蔬菜。