小麥淀粉是小麥的營(yíng)養(yǎng)成分中的一種，而面粉是將小麥經(jīng)過(guò)一系列加工形成的產(chǎn)物，它含有小麥全部的營(yíng)養(yǎng)成分。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉。小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法。淀粉的顏色一般呈純白色，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。

　　手感上不一樣，小麥淀粉更加細(xì)膩，而小麥面粉的顆粒比較粗一些，因?yàn)樾←溍娣郛?dāng)中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質(zhì)特別的多。淀粉只是用來(lái)做湯或者是做菜的配料，而面粉既可以做面包，饅頭，包子，又可以做面條等等用處更加廣泛。

　　小麥淀粉的用途有哪些

　　應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉易于分離。但是小麥淀粉是精糧，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。

　　面粉的用途有哪些

　　性能和用途分為：專(zhuān)用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。