綠茶之所以放久了變黃,是因?yàn)辄S酮類水溶性物質(zhì)的原因,綠茶放的時間久了,黃酮類水溶性物質(zhì)會逐漸增多,從而會使綠茶變成黃色或黃綠色。綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。

　　其實(shí)也是一種正?，F(xiàn)象!當(dāng)綠茶泡久了茶里的黃酮類物質(zhì)被氧化聚合，或變黃，或變紅。但不建議久泡。對于茶黃素來說它是會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)的，綠茶在空氣中放置久了，茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素，這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的了。

　　綠茶為什么不能放太久

　　葉綠素是形成綠茶色澤的至關(guān)重要成分,綠茶中的葉綠素很不穩(wěn)定,貯藏流程中在水、光和溫度的作用下,容易發(fā)生脫鎂反應(yīng),當(dāng)脫鎂葉綠素的比例超過70%時,茶葉色澤那么就會顯著的變暗、變褐。綠茶的“新茶香”,在貯藏流程中降低會很顯著,貯藏兩個月,就降低百分之三四十以上,還可以造成壹些新茶中沒有的物質(zhì),帶有青草味和油臭味。

　　綠茶怎么保存

　　鋁箔袋：將綠茶干茶涌鋁箔袋裝好，擠掉空氣，密封袋口，放入冰箱冷藏即可。鐵罐：用鋁箔袋將茶葉密封裝好，放入鐵罐蓋上蓋子，放入冰箱或陰涼處儲存。牛皮紙袋：短期需要飲用的綠茶，用牛皮紙袋密封，放于陰涼處即可，隨取隨用。保存綠茶需要注意防異味、避光、防潮、防曬、低溫。