三四成熱的低溫油,油溫為90至120攝氏度,油面泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150至180攝氏度,油面翻動(dòng),青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200至240攝氏度,油面轉(zhuǎn)平靜,青煙直冒。炒菜油溫適合約為120°C~180°C，也稱中油溫。

　　熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸。烹。炒。氽等烹調(diào)方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆菜等等。

　　熱油要燒幾分鐘

　　食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜,三四成熱的時(shí)候就有燙手的感覺。淋熱油要把油燒十分鐘左右。淋熱油要把油燒到七成熟，也就是180℃左右，一半燒制的時(shí)間都是在十分鐘左右。淋熱油的時(shí)候用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內(nèi)的菜肴上。

　　熱油要蓋鍋蓋嗎

　　不需要的，但是要注意一定要先把鍋?zhàn)永锏乃疅稍俚褂团?，這樣不會(huì)濺出來所以蓋鍋蓋沒有用處滴。