開水煮。去甜品店我們吃到的都是小西米煮的西米露，所以做芒果西米露要用小西米。而大西米主要是用于珍珠奶茶一類的飲料，平時喝的珍珠奶茶的珍珠，就是屬于大西米的一種哦。如果真的想煮大西米來做西米露的朋友，煮的時間一定要加長。

　　煮西米的時候用涼水下鍋，最后煮到只剩一點點了，都化沒了，所以大家記住煮西米一定要開水下鍋哦。西米煮15分鐘左右，邊緣開始變透明，這時候的西米非常容易粘鍋，所以不能離人，要一直不停的攪拌，防止粘鍋。

　　西米是什么東西做的

　　有些西米是用木薯粉、小麥淀粉和玉米粉做成的，有些是用從棕櫚植物中提取的淀粉做成的，這是一種形狀像珍珠的加工米。西米又叫西谷米，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工制作而成的，還有的是用棕櫚科植物提取的淀粉制成。

　　西米要提前泡水嗎

　　西米不需要泡。用水泡了之后,即便西米沒有溶解在水中,煮出來的西米口感也不佳,沒有嚼勁、軟爛。煮西米之前,可以將西米過一遍清水,但一定不要泡。主要是目前市面上售賣的西米不清楚它的原材料,很多西米在浸泡之后就會化掉。