蒸的。手撕雞要用蒸的方式保持雞肉的原汁原味,蒸熟的雞肉要過冰水,這樣能讓雞肉保持口感鮮嫩清爽。雞的個(gè)頭不要太太，不易蒸熟。能買到走地雞最好，會鮮美很多。手撕雞，現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味，最好一頓全部吃完，放上幾個(gè)小時(shí)后，味道就會遜色不少。

　　手撕雞最重要的就是選擇雞的品種，以及拌料的食材，手撕雞的雞肉建議用三黃雞、清遠(yuǎn)雞，這種雞的肉質(zhì)非常細(xì)膩，做出來的味道比較鮮美，切記不要用老母雞。另外手撕雞的配料少不了蔥、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等調(diào)料，賦予雞肉香甜辣的口感。

　　手撕雞要蒸幾分鐘

　　二十到二十五分鐘。蒸好的手撕雞需要過涼水，這樣可以方便撕開也會讓雞肉鮮嫩美味。做的時(shí)候要放入一些姜片，因?yàn)榻粌H可以去腥，還可以激發(fā)雞的香味。蒸的時(shí)間到后可以用筷子在旁邊戳一下，筷子能夠微微進(jìn)去就是熟透了，這時(shí)候就可以取出。較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。

　　手撕雞是哪個(gè)地方的菜

　　手撕雞是川菜的一種。外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發(fā)甘香,肉質(zhì)細(xì)膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓。手撕雞一般可以用三黃雞哦，手撕雞想要做的好吃，皮脆肉香，這個(gè)是需要技巧的。