胃。牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。其實(shí)牛百葉是牛的另外一個(gè)胃，但是牛與其他動物不同，屬于反芻動物。它有4個(gè)胃，這也是它吃草長肉的強(qiáng)大之處。

　　人們吃火鍋的時(shí)候一定是要對其進(jìn)行處理的，將買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。然后將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

　　緊接著取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。最后用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　牛百葉是什么顏色

　　正常牛百葉的顏色分為兩種,發(fā)黃色、黑色。之所以顏色不同,是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛,牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長大的牛,牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。黃色牛百葉 這種是沒有經(jīng)過任何浸泡和處理,僅簡單清潔。另外,新鮮的黑百葉用食用堿制成后也會變黃。

　　牛百葉煮多久才熟

　　如果是火鍋,牛百葉通常切成薄片,這很容易做熟。如果是高火,大約需要2-3分鐘,如果是小火,大約需要4-5分鐘。一般來說，用于烹飪的牛百葉都切得比較小,比較好下嘴，同時(shí)也會比較容易料理熟。