有酸、苦、甘、辛、咸五種味道。酸：臘八醋，味道醇正，久放不壞。用臘八醋泡蒜頭，要泡至大年初一。甘：雜糧干果，豆米肉栗。以八方食物合之，與米共煮一鍋，小小的文火，燉成一鍋甜香臘八粥。辛：臘八蒜是家常菜的健康佐料。用紫皮蒜剝皮，以酸醋浸之，密封擱置冷處，至除夕啟封。

　　咸：豆腐塊抹上咸水，中間挖個小洞以鹽填之，放至日光下晾烤，成品黃潤如玉，三月不變味。生吃或與肉同燉、同炒皆可，或許這就是時間的味道。

　　苦：臘八前一天，人們將河流之冰舀起，裝至鋼盆，臘八這天，將冰脫盆敲成碎塊來吃。男女老少不怕牙冷舌凍，如吃冰糖一樣，嘎巴嘎巴，吃下肚去，寓意消病除災(zāi)，一年肚不生疼。

　　與臘八節(jié)有關(guān)的食物

　　臘八粥：臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。

　　臘八面：即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食,流行于陜西關(guān)中地區(qū),在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū),臘八節(jié)一般是不喝粥的,每年的農(nóng)歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃。

　　臘八豆腐：臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一,節(jié)日食俗。

　　臘八節(jié)意味著什么

　　臘八有著新舊交替的寓意,意味著新的一年的到來,同時,臘八節(jié)象征著人們對來年美好生活的祝愿。我國古代的天子國君在臘八節(jié)要進行臘祭，祭祀八谷星神，慶賀豐收;禱祝祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。民間則要祭祀天地、祖先、神靈，感恩這一年來的恩澤庇佑，并祈求來年繼續(xù)施恩。