蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以，不過這兩種面做出來的口感會有所不一樣。如果是用經過發(fā)酵之后的面來做的蔥油餅，那么制作出來的蔥油餅的口感是比較松軟的。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來的蔥油餅是比較香脆的，而且是非常有嚼勁的。具體用哪種可以根據(jù)自己的口味來決定。

　　蔥油餅屬于什么菜系

　　蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。福建、山東威海、東北地區(qū)、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。

　　蔥油餅用什么面粉

　　蔥油餅用中筋面粉。中筋面粉，也就是普通面粉，顏色為乳白色，蛋白質含量在11%左右，適合用于制作中式面點，比如面條、饅頭、餃子、餅等，一般市面上無特別說明的面粉都可以視作中筋面粉使用。

　　蔥油餅的做法

　　【主料】中筋面粉500克

　　【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

　　1、將面粉、水拌和均勻，揉成面團,搓成長條。

　　2、放入生坯，搟成圍片,刷上油。

　　3、將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。