刺身是指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。其實(shí)就是我們常說的生魚片。

　　刺身是什么

　　刺身就是一種魚料理，將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的那種，最常見的就是三文魚?，F(xiàn)在刺身也叫生魚片。刺身的說法是來自日本。日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

　　刺身有寄生蟲嗎

　　刺身既然是生的，那肯定是有寄生蟲的。但是為了避免把生魚片當(dāng)中的寄生蟲吃進(jìn)肚子里，一般會將生魚片急速冷凍后再吃，因為零下20度以下的冷凍有加熱一樣的殺奇生蟲的作用。