木耳富含蛋白質(zhì)和脂肪，能夠?yàn)槿梭w提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)。它可以做成多種美味的菜品，如涼拌木耳、木耳炒肉等。但是，木耳的泡發(fā)時(shí)間卻直接關(guān)系到其食用安全性。你知道木耳泡多久就不能吃了嗎？

　　木耳泡多久就不能吃了

　　木耳的浸泡時(shí)間應(yīng)控制在8小時(shí)以內(nèi)。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，木耳中可能滋生有毒物質(zhì)，不宜再食用。在泡發(fā)過(guò)程中，應(yīng)使用干凈的容器、低溫泡發(fā)，并及時(shí)食用。如果木耳出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象，應(yīng)立即丟棄。

　　木耳變質(zhì)的表現(xiàn)

　　一、氣味變化

　　發(fā)霉味或臭雞蛋味：變質(zhì)的木耳會(huì)散發(fā)出一種發(fā)霉的味道，或者像臭雞蛋一樣的臭味。這種異味是由于木耳在儲(chǔ)存過(guò)程中受潮，導(dǎo)致霉菌滋生所致。無(wú)論是干木耳還是泡發(fā)后的木耳，如果聞到這種異味，都應(yīng)立即丟棄，不宜再食用。

　　刺鼻的化學(xué)氣味：如果木耳散發(fā)出刺鼻的氣味，可能是由于添加了化學(xué)防腐成分。這類木耳往往是劣質(zhì)產(chǎn)品，應(yīng)避免購(gòu)買和食用。

　　二、外觀變化

　　顏色暗淡無(wú)光：正常的干木耳呈黑褐色或黑色，表面有光澤。變質(zhì)的干木耳顏色會(huì)變得暗淡無(wú)光，甚至出現(xiàn)發(fā)白、發(fā)黃或有霉斑的現(xiàn)象。泡發(fā)后的木耳如果變質(zhì)，顏色也會(huì)變得不鮮艷，失去應(yīng)有的光澤。

　　形狀不規(guī)則或破損：優(yōu)質(zhì)的干木耳形狀完整，邊緣整齊。變質(zhì)的干木耳可能出現(xiàn)邊緣破損、形狀不規(guī)則或卷曲的情況。泡發(fā)后的木耳如果變質(zhì)，形狀也可能變得不完整或不規(guī)則。

　　三、質(zhì)地變化

　　變得軟爛或黏膩：正常的干木耳質(zhì)地堅(jiān)硬，用手捏時(shí)容易斷裂。變質(zhì)的干木耳則會(huì)變得軟爛或黏膩，用手捏時(shí)不容易斷裂。泡發(fā)后的木耳如果變質(zhì)，質(zhì)地也會(huì)變得非常軟爛，用手輕輕一捏就會(huì)碎掉。

　　四、觸感變化

　　手感潮濕或粘手：正常的干木耳在干燥狀態(tài)下質(zhì)地堅(jiān)硬，用手捏時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的聲音。變質(zhì)的干木耳則會(huì)變得柔軟潮濕，甚至粘手。

　　五、觀察泡水顏色

　　正常木耳泡出來(lái)的水色略微發(fā)黃。如果木耳浸泡后明顯褪色（色素溶解在水里），可能是染色木耳或使用了某些化學(xué)處理。