電磁爐可以炒菜，但是要用電磁爐專用的平底鍋。用電磁爐炒菜的時(shí)候溫度不要超過(guò)180度，并且要經(jīng)常翻動(dòng)，讓所有的菜都可以接觸到高溫，避免將菜炒糊。

　　用電磁爐炒菜的優(yōu)點(diǎn)

　　1、電磁爐的熱效率高于傳統(tǒng)燃?xì)鉅t，既節(jié)約了烹飪的時(shí)間，又提高了出菜的速度。

　　2、電磁爐沒有明火，也沒有廢氣排放，沒有噪音，十分節(jié)能環(huán)保。

　　3、電磁爐沒有燃料的殘漬和廢氣污染，所以鍋具、灶具非常清潔，非常好清理。

　　4、十分安全，燃?xì)庠钊菀仔孤叮骰饘?duì)老人小孩來(lái)說(shuō)比較危險(xiǎn)；而電磁爐設(shè)有多重安全防護(hù)措施，例如干燒報(bào)警、超時(shí)斷電等，使用起來(lái)方便省心。

　　用電磁爐炒菜的缺點(diǎn)

　　1、溫度升的特別快，稍不注意就會(huì)把菜燒糊，不好掌控溫度。

　　2、電磁爐對(duì)鍋具的要求比較高，鍋的通用性較差。

　　3、電磁爐的火力有限，沒有辦法大火爆炒，所以有的菜炒出來(lái)并不是很好吃。

　　4、會(huì)造成電磁輻射，在使用電磁爐的時(shí)候會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的磁污染。