小蘇打可以代替酵母用來發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來的面團(tuán)不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會(huì)有很重的堿味，但實(shí)際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用，都可以用來發(fā)面。

　　小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎

　　可以用小蘇打來代替酵母。因?yàn)榻湍负托√K打的作用都是烹飪起發(fā)面食，只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此，人們在發(fā)面的時(shí)候都會(huì)選擇酵母。

　　酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)舛姑孀兊门蛎?，面團(tuán)發(fā)酵好之后會(huì)產(chǎn)生酒味和酸味，同時(shí)面團(tuán)中的營養(yǎng)價(jià)值還提高了。

　　雖然小蘇打也是用來發(fā)面的，但實(shí)際上小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w來使面蓬松。小蘇打的發(fā)酵效果和速度都不如酵母。

　　還有，在用小蘇打發(fā)面的時(shí)候，小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過少，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不夠蓬發(fā)，做不成面點(diǎn)；但加入的小蘇打太多的話，面團(tuán)不僅會(huì)發(fā)黃，還會(huì)有一股堿味。

　　除此之外，小蘇打還會(huì)破壞面粉中的B族維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。不過，小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母發(fā)面的時(shí)候，可以加入小蘇打啦中和酸味。