做蛋糕需要打發(fā)蛋清，是因?yàn)榈扒褰?jīng)過(guò)打發(fā)之后體積膨脹，烘烤出來(lái)的蛋糕才會(huì)松軟可口。需要注意的是，在打發(fā)之前要將蛋黃和蛋清分離，因?yàn)榈包S會(huì)影響蛋清的膨脹。

　　做蛋糕為什么要把蛋清打發(fā)

　　一般來(lái)說(shuō)，制作蛋糕最重要的就是打發(fā)蛋清。如果蛋清打發(fā)成功的話(huà)，那么制作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開(kāi)打發(fā)，才容易制作出更好吃的蛋糕。

　　在打發(fā)蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話(huà)，可以充分發(fā)揮二者各自的特性和作用，制作出更細(xì)膩、有彈性的蛋糕。

　　在進(jìn)行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態(tài)下更容易打發(fā)，也更容易將蛋白和蛋清分離。

　　除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦干，否則就會(huì)影響打發(fā);而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會(huì)影響打發(fā)。

　　在打發(fā)蛋清的時(shí)候，最好是同一方向進(jìn)行打發(fā)，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長(zhǎng)時(shí)間的中斷，否則蛋清的膨脹就會(huì)消失。

　　在打發(fā)蛋清的時(shí)候，最好分2-3次往里面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發(fā)，這樣更容易將蛋糕制作成功。