牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質(zhì)柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。

　　牛排的種類

　　1、菲力牛排

　　在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由于肉質(zhì)嫩，比較受喜歡吃瘦肉的人群青睞。

　　2、肉眼牛排

　　肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質(zhì)柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，一番煎烤后別有一番風(fēng)味。

　　3、西冷牛排

　　又稱為沙朗牛排，肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。在煎的過程中，不宜煎得過熟。

　　4、T骨牛排

　　又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側(cè)的肉量不均，呈一側(cè)多一側(cè)少，由于T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精致烹飪的法式餐廳則較少采用。