香椿的腌制方法為將香椿洗凈瀝干水分，然后把香椿和粗鹽按照10：1的比例混合，攪拌均勻后腌制三小時；等待三小時后翻動一次，再繼續(xù)腌制三小時即可。將腌制好的香椿裝入保鮮袋內，密封好之后放進冰箱里冷凍儲存，這樣可以保存一年不壞。

　　香椿的腌制方法和保存

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。除了椿芽可以食用外，香椿也是園林綠化的優(yōu)選樹種。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。其葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富，遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　除了上述保存香椿的方法之外，還可以將香椿沖洗幾遍，倒入燒開水的鍋中焯一遍水，快速翻動香椿;等水的顏色變綠之后將香椿撈起來放入涼水中，晾涼后瀝干水分攤開，放入保鮮袋內扎緊袋口，再放進冰箱冷凍室，同樣儲存一年沒問題。