1、將絲瓜洗凈切片之后撒上食鹽涂抹均勻，再放進(jìn)鹽水里浸泡五分鐘左右，最后用清水沖洗一下再放入鍋中炒。

　　2、將絲瓜倒入鍋中之后加入少許清水，再向鍋中撒一點(diǎn)食用小蘇打，即可防止絲瓜變黑，使其顏色翠綠。

　　3、將絲瓜下鍋焯水，往水里放色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜顏色變得鮮艷翠綠，而且不會(huì)變色。

　　絲瓜為什么一炒就變黑

　　絲瓜一炒就變黑，其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象。因?yàn)榻z瓜中含有酚類物質(zhì)，切開(kāi)后酚類物質(zhì)就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種黑絲物質(zhì)。實(shí)際上，這種物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的，所以吃了不會(huì)食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時(shí)間。還有一點(diǎn)是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬(wàn)別用大火來(lái)炒。

　　炒絲瓜的做法

　　1、絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊，小蔥洗凈切長(zhǎng)短，大蒜去皮切蒜末，干辣椒掰開(kāi)準(zhǔn)備好。

　　2、不將切好的絲瓜放入碗中，加入1勺鹽，簡(jiǎn)單拌一下，腌制5分鐘，腌好的絲瓜放在清水中，沖洗掉多余的鹽分。

　　3、鍋中加油，油熱倒入蒜末、干辣椒和蔥段，炒出香味。

　　4、絲瓜瀝干水分，倒入鍋中，大火翻炒1分鐘左右。

　　5、炒至絲瓜微軟，加入適量的鹽和雞精，再翻炒十幾秒即可出鍋，一盤翠綠鮮嫩的清炒絲瓜就做好了。

　　如何挑選絲瓜

　　1、看形狀：挑選那些形狀比較規(guī)則、兩頭一樣粗細(xì)的絲瓜。

　　2、看顏色：一般來(lái)說(shuō)，剛從藤上采摘下來(lái)的比較新鮮的嫩絲瓜的顏色應(yīng)該是呈現(xiàn)出翠綠色的。如果看到的絲瓜呈黃綠色的話，那么說(shuō)明這個(gè)絲瓜已經(jīng)稍微有點(diǎn)老了，吃起來(lái)口感會(huì)不好。

　　3、看表皮：如果絲瓜的表皮沒(méi)有腐爛破損，而且根部還帶有絲瓜花的話，說(shuō)明這個(gè)絲瓜還是比較新鮮的。

　　4、看紋理：如果絲瓜的紋理是那種比較細(xì)小而且分布比較均勻的話，就說(shuō)明這個(gè)絲瓜應(yīng)該是比較嫩的絲瓜。

　　5、用手捏：把絲瓜拿在手里捏一下，如果感覺(jué)整個(gè)絲瓜的手感是比較結(jié)實(shí)的話，那說(shuō)明這個(gè)絲瓜是剛采摘下來(lái)不久很新鮮的絲瓜。