1、將剁碎的蒜蓉放到?jīng)鏊薪?0分鐘，這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素，可以防止蒜蓉遇到高溫后發(fā)苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分鐘，變得金黃后關(guān)火，這樣大蒜就不會變糊而發(fā)苦。3、等蒜蓉晾涼以后再加調(diào)料，防止其發(fā)苦。

　　蒜蓉有苦味怎么補救

　　蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁，用刀切斷，再加點鹽用木槌搗爛，盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面，味道更鮮美，然后在上面澆上一層香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜里含有硫胺素和核黃素，兩者在高溫炸制時會散發(fā)出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，都會直接影響到蒜蓉的口感。

　　炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸，高溫油炸蒜米很快就會發(fā)黃焦掉，從而產(chǎn)生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋里，筷子周圍有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生。蠔油和生抽這一類的調(diào)料，經(jīng)過高油溫長時間的炸制，會有苦味和黑色沉淀物的產(chǎn)生。所以，調(diào)料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻后再加入。