豬大排是里脊肉和背脊肉相連的地方，這里也被稱之為肉排。大排以肉片為主，但帶著排骨，適合油炸。與豬大排對應(yīng)的是豬小排，豬小排又名豬肋排，是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

　　大排是在豬身上的哪個部

　　所謂大排指的就是里脊肉與背脊肉連接的部位，豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。

　　豬大排的做法

　　準備食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、醬油15g、地瓜粉20g、帶骨大排100g和大蒜15g。

　　1、大排中加入肉桂粉增香提味，再加入糖、醬油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。

　　2、鍋中倒油燒熱，放入大排炸至兩面金黃，高麗菜洗凈切絲，鋪在盤中放上排骨即可端出。