豆腐瀝干，用廚房紙將豆腐裹起來，再壓上重物，這樣豆腐會出水。將出好水的豆腐取出切成兩厘米見方的厚塊。放到干凈無油漬的容器中，輕輕的蓋上錫紙，不要密封，等待3天就好了，發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

　　腌臭豆腐的做法

　　臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

　　那怎么腌臭豆腐怎么做呢?除了以上介紹的做法，還有其他做法，比如北豆腐切塊，放入容器中，臭豆腐加入少許水乳化開，攪拌均勻，再倒入高度數(shù)的白酒，將調(diào)好的臭豆腐液倒進(jìn)去，蓋上蓋子，放在陰涼處保存24小時即可，鍋里倒油，將豆腐放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒面和孜然粉，即可食用。