1、將新鮮采摘下來的蕨菜去掉頭，洗凈毛毛之后瀝干水分，最好放置一夜來陰干；2、將瀝干的蕨菜切成小段，放進比較大的容器中，在蕨菜上撒上大量食鹽；3、戴上一次性手套，將蕨菜上的食鹽搓勻，靜置三十分鐘左右；4、等蕨菜顏色變深，再將蕨菜裝入可以密封的玻璃容器中，最后倒入一些高度白酒，放在陰涼處保存即可。

　　蕨菜怎么腌制不會爛

　　蕨又名拳頭菜、山野菜，是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達(dá)1米。該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲劑。

　　蕨菜生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，主要分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布，也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

　　蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。