代可可脂雖然具有一定的危害性，但是其價(jià)格比純天然可可脂低很多，尤其是中高端巧克力產(chǎn)品基本上被一些大品牌壟斷，所以國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)想要做高端巧克力很難，而使用代可可脂，在有效控制成本的情況下，也嚴(yán)格控制了用量，安全性也有一定的保障，所以目前并沒(méi)有禁止。

　　代可可脂為什么不禁止

　　代可可脂中含有很多人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪，一次食用過(guò)多可能會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒。那么為什么不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低，如果禁止之后，可能會(huì)威脅到大部分的中小巧克力企業(yè)，畢竟高端巧克力市場(chǎng)，已經(jīng)被德芙、費(fèi)列羅、好時(shí)等品牌占據(jù)。《巧克力與巧克力制品》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%，并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

　　代可可脂與可可脂巧克力怎么分辨

　　可可脂是巧克力品質(zhì)的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來(lái)評(píng)判，其最低含量不小于17%。一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲。巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度將其融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑。絕不會(huì)有“粉粉”或者微粒感，換句話說(shuō)，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。

　　購(gòu)買巧克力產(chǎn)品時(shí)一定要看清產(chǎn)品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過(guò)5%的產(chǎn)品不能被稱為巧克力，不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。