玉蘭片是竹筍。玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜，屬于贛菜、湘菜或閩菜。其主要是用鮮嫩的冬筍或春筍經(jīng)加工而成的干制品，由于它的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱之為“玉蘭片”。根據(jù)竹筍生長(zhǎng)和加工季節(jié)的不同，可將玉蘭片分為“寶尖”“冬片”“桃片”“春花”四個(gè)種類。

　　玉蘭片是不是竹筍

　　玉蘭片為春季油炸糕點(diǎn)，口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。其主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山等地區(qū)，品質(zhì)上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。

　　人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿ぃ俜湃牒Y內(nèi)進(jìn)行烘焙；將半成品放入大桶內(nèi)，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時(shí)左右取出，濾去水分，最后放進(jìn)熏磺箱內(nèi)悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。

　　干玉蘭片在烹飪前需要先泡發(fā)，將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。因玉蘭片質(zhì)地較嫩，不宜用開水泡發(fā)，一般入涼水中浸泡一天。冷水浸后，再用溫水浸泡半天即可。