蟹棒原材料是各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無特別腥味的魚肉為最好。

蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風味，肉質(zhì)結(jié)實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。食品類型的有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

2013年1月9日，廈門市民向廈門日報反映，超市促銷的蟹肉棒有名無實，蟹棒配料表上壓根就沒有蟹肉。記者進行求證，充斥在市面上的蟹棒、蝦丸等速凍海鮮火鍋料，大多是用魚糜或食用明膠加上食品添加劑合成的，統(tǒng)稱“仿生食品”，其營養(yǎng)價值幾乎為零。

2011年12月16日，三峽新聞網(wǎng)接到讀者咨詢：為何魚丸、蟹棒的配料表中沒有魚肉和蟹肉?記者采訪發(fā)現(xiàn)，市面上部分魚丸、蝦丸、蟹棒等，由肉糜、淀粉及蝦蟹提取物等制成，一些海鮮類丸子多由食品添加劑調(diào)出海鮮味。