淡菜的內(nèi)臟、足絲需要去除。淡菜里黑色的部分是內(nèi)臟和腸胃，里面有淡菜未消化完的食物或排泄物，可能含有泥沙、細(xì)菌和各種微生物；而足絲口感很差，又直接和外界接觸，容易出現(xiàn)寄生蟲(chóng)和滋生細(xì)菌。因此，這兩個(gè)部位最好去除。除此之外，淡菜肉中黑色的絮狀物也要去除，那是排泄物。

　　淡菜的哪個(gè)部位要去除

　　淡菜一般指貽貝，又叫海虹、東海夫人，將新鮮貽貝煮熟后即可加工成干品——淡菜。淡菜是一種雙殼類軟體動(dòng)物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國(guó)黃海、渤海及東海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長(zhǎng)6～8厘米，殼長(zhǎng)小于殼高的2倍。

　　鮮活貽貝是大眾化的海鮮品?？梢哉?、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來(lái)多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。

據(jù)分析，每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制貽貝肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.3%。

　　值得一提的是，貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。

　　另?yè)?jù)研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高，被譽(yù)為“海中雞蛋”。