生蠔需要去除內(nèi)臟。1、將生蠔外殼的海藻和泥沙用刷子刷洗干凈，再用牡蠣刀將其外殼打開(kāi)；2、用刀或指甲劃開(kāi)內(nèi)臟周圍的肌肉，將內(nèi)臟團(tuán)抽出后沖洗干凈即可。食用生蠔之前，一定要去除生蠔的內(nèi)臟。因?yàn)樯柕膬?nèi)臟中有排泄物，甚至還可能含有重金屬等污染物。

　　生蠔到底用不用去內(nèi)臟

　　生蠔一般指牡蠣，俗稱蠣黃、海蠣子、蠔、蚵、蠣子，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)雙殼綱珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富， 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。

　　牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽(yáng)的功能。牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價(jià)值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。作為一種常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖貝類，牡蠣的藥用和食用價(jià)值早已被人們所認(rèn)識(shí)，其味美肉細(xì)，易于消化。

　　我國(guó)最早的藥用專著《神農(nóng)本草經(jīng)》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽(yáng)、止汗、化痰、軟堅(jiān)的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，牡蠣尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣在中國(guó)已由衛(wèi)生部批準(zhǔn)列為第一批既是藥材又可作食品的保健品之一。