雞蛋殼上面發(fā)霉不能吃了，雞蛋受潮就會發(fā)霉，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發(fā)生霉變，不僅會讓蛋清、蛋黃產生霉味，還會滋生霉菌毒素擴散至蛋清蛋黃，而且這種毒素毒害能力較強，人體食用后對健康危害較大，同時霉菌毒素還不能通過日常烹飪的高溫分解破壞，因此雞蛋殼發(fā)霉后，即使內部完好，也是不能吃的。

　　雞蛋發(fā)霉如何處理

　　雞蛋外殼發(fā)霉產生的霉菌毒素非常容易造成二次交叉感染，所以一定要盡快扔掉，如不盡快扔掉，很容易導致周圍的其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，最好是將現(xiàn)有的發(fā)霉雞蛋都一次性清理扔掉，避免他人誤食，或誤用敷臉等行為。

　　保存雞蛋的注意事項

　　雞蛋也是有保質期的。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。保存雞蛋時，可以在雞蛋表面涂一層食用油或凡士林來阻止細菌侵入，但是最好還是在保質期內食用完。