頂級(jí)雪花牛肉沒(méi)有特定的位置，在牛身上不同的部位均有?！把┗ㄅＨ狻敝钢境练e到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。

　　頂級(jí)雪花牛肉是哪里的肉

　　雪花牛肉源于日本和牛，我國(guó)已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場(chǎng)上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進(jìn)日本神戶和牛為種源。

　　生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國(guó)，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

　　把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。