扇貝的消化腺和鰓部位不能吃。扇貝可食用部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結(jié)構(gòu)都不能食用。因?yàn)樯蓉惖南傧喈?dāng)于動(dòng)物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，食用對(duì)人體危害很大。最好在烹煮前去除，以免污染其他可食部分。

　　扇貝主要吃什么部位

　　扇貝屬于軟體動(dòng)物門，扇貝科，是我國(guó)重要的貝類養(yǎng)殖品種。扇貝可食部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚(yú)類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品。

　　扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國(guó)傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。首先，應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后，看其殼是否張開(kāi)， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝不能選用。

　　刷干凈扇貝外殼后，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈后，將殼撬開(kāi)或焯燙至殼自動(dòng)打開(kāi)后撈出，將貝柱邊上黑色部分，也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的，所以內(nèi)臟一定要去除。購(gòu)買時(shí)要注意買殼緊閉的活生蠔和扇貝，但久煮不開(kāi)口說(shuō)明已經(jīng)死掉。