1、先往陶瓷鍋里加滿水，靜置3-5分鐘，去除鍋內(nèi)雜質(zhì)；2、在鍋內(nèi)倒入適量淘米水，浸泡大約半小時，再放到火上燒開，接著倒掉淘米水；3、第一次使用最好煮面湯或稀飯，吃完后先不要刷鍋，放在爐火邊烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷干凈即可。

　　給新陶瓷鍋開鍋的方法

　　陶瓷鍋一般指砂鍋，是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)，依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。

　　砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛，適用于小火慢熬。

　　砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。