炒蘆筍需要焯水，原因有兩點：1、這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。2、因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

　　蘆筍焯水的注意事項：

　　1、水一定要徹底加熱至沸騰后，再把需焯水的材料入鍋。一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。

　　2、加幾滴食用油，能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。

　　3、加入食鹽，這樣加熱的過程中，鹽的味道會略進透到蔬菜內(nèi)里，吃的時候有些許底味，口味更好。

　　蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。植株高可達1米，根粗2-3毫米，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。

蘆筍在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，已成為保健蔬菜之一。