需要，因為蘆筍有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水。若直接將蘆筍清洗干凈后就下鍋炒了，這是錯誤的做法，影響蘆筍的味道和口感。焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素。

　　焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水后的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。

　　蘆筍焯水的時間要與制作方式有很大區(qū)別，如果是去皮后切段的蘆筍下過焯水時在水開后下鍋，兩分鐘即可撈起。整個蘆筍下鍋大概需要粘水10分鐘左右才好。

　　蘆筍盡量買那種嫩嫩的，去掉尾部一節(jié)洗干凈，鍋內(nèi)放適量水燒開放入一點鹽，再放入蘆筍，焯水1-2分鐘后撈出。

　　蘆筍焯水后再炒，不僅可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養(yǎng)成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。