切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

　　切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大，很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤，因而切糕的價(jià)格十分高昂。

　　切糕歷史悠久。早在絲綢之路時(shí)期，新疆就是國(guó)內(nèi)外貿(mào)易隊(duì)伍的重要交通樞紐，也是重要的食品供應(yīng)站。因?yàn)樯倘碎L(zhǎng)途旅行，所攜帶的食物必須是可以長(zhǎng)久保存的、便攜帶的，并且富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸和微量元素，如維生素C。否則人長(zhǎng)途跋涉下來，就會(huì)像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣，是會(huì)得壞血病而死。切糕具有保存方便、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，滿足了人們進(jìn)出商業(yè)道路的需要。

　　關(guān)于核桃瑪仁糖的傳說

　　據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢(mèng)，夢(mèng)見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實(shí)與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?/p>