做面包的黃油可以分為兩種，一種是天然黃油，一種是人造黃油。天然黃油是由牛奶加工出來(lái)的，天然黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)。人造黃油是一種或者多種動(dòng)物油脂制成的黃油的代用食品。

　　天然黃油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的奶制品，適量的攝入，對(duì)人體健康有益。此外，天然黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

　　人造黃油又稱麥淇淋，它是由一種或多種動(dòng)物油脂制成的黃油或奶油的代用食品，其的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。現(xiàn)在的人造黃油多是植物性黃油，其是從植物種子中提取的油(與色拉油類似)經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入各種香料仿制黃油制成。

　　黃油在面包烘焙中的作用：

　　1、面團(tuán)里的黃油使面團(tuán)的延展性更好，可塑形更強(qiáng)。

　　2、在烘烤過(guò)程中能給面包帶來(lái)口味，香氣和顏色上的變化。

　　3、可以延緩成品面包的老化過(guò)程。