饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開(kāi)的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2- 3小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5-6小時(shí)左右。

　　發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果說(shuō)戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好。還可以觀察面團(tuán)中是否已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。

　　同時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打的時(shí)候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時(shí)候，感覺(jué)面團(tuán)內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。

　　面團(tuán)發(fā)酵也可以將之前沒(méi)用完的發(fā)酵好的面團(tuán)和新的面團(tuán)混合起來(lái)一起用。之前發(fā)酵好的面團(tuán)直接揉成一團(tuán)丟進(jìn)冰箱速凍，想用的時(shí)候拿出來(lái)切一塊，老面可以放在速凍里保存兩個(gè)月之久，所以要是發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)千萬(wàn)別丟掉，可以當(dāng)老面用，其實(shí)外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來(lái)的面食口感更好。

　　需要注意的是，在和面團(tuán)時(shí)，使用的水溫太高而導(dǎo)致酵母菌失活導(dǎo)致發(fā)酵不好。在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，如果密封發(fā)酵可能出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸的情況。