小龍蝦頭上黃色的是蝦黃，那是可以吃的。蝦黃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和卵磷脂，黃色的是小龍蝦的蝦籽。但小龍蝦的頭里面除了蝦黃、還有肝臟、胰臟、胃囊、口器、蝦腦、綠腺、腸道、心臟等，在頭部甲殼的里面有鰓部，除了蝦黃最好不要食用其他的部分。

　　小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

　　小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　食用注意：

　　吃小龍蝦黃的時(shí)候要注意和其他的臟器區(qū)分開，以免吃蝦黃的時(shí)候?qū)⒉豢墒秤玫牟糠忠渤韵氯チ恕?/p>

　　小龍蝦蝦籽一般是淺黃色或者金黃色的，如果吃小龍蝦的時(shí)候出現(xiàn)了褐色、黑色或者是其他顏色的蝦黃，這種蝦黃就不建議食用了。