韭菜摘好洗干凈，再切碎。雞蛋打散，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，炒鍋燒熱倒入食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。切好的韭菜放入盆里，加入香油攪拌均勻，再加入炒好的雞蛋，放鹽和十三香拌勻即可。

　　面粉準(zhǔn)備好，把適量溫水緩緩倒入，邊加入邊攪拌，注意水不能一次摻入，不然反而會導(dǎo)致拌和不均勻，拌成面絮。開始用手反復(fù)揉成面團(tuán)，蓋蓋子醒一會。面團(tuán)再次放在案板上揉光滑搓成圓長條，切成小劑子，搟成餃子皮，分兩次做。

　　放上拌好的餡料包餃子，捏成餃子形狀。

　　鍋中水沸騰了撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入餃子，用勺子沿鍋邊順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，蓋上蓋子，再次沸騰加兩次水，煮熟即可。

　　蘸料將蒜用蒜粒搗碎，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)陳醋，然后將辣椒油拌在一起，美美地開吃了。

　　蛋液里面加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出來的雞蛋比較滑嫩;韭菜先用香油浸一下防止韭菜出水。

　　煮的時(shí)候，不要時(shí)間太長;包餃子的時(shí)候千萬不要把餃子陷包在外面，煮的時(shí)候自然就不會漏。