油條2根一起炸是因為在油條下鍋時，油條中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體讓油條膨脹，但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型，膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起，接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響，會繼續(xù)向外膨脹，所以就能更加蓬松，油條也更加酥脆可口。油條口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。

　　油條最初的名字叫“油炸檜”，誕生于南宋時期，奸臣宰相秦檜陷害名將岳飛。民間百姓惋惜岳飛，痛恨秦檜。于是用面團捏成秦檜和其夫人王氏的樣子，把倆人粘在一起，下鍋油炸，以表達對秦檜的恨意，這個做法就叫做“油炸檜”，也就是油條最初的原型。后來經(jīng)過逐漸演變和簡化，變成了如今油條這個樣子，但是依然保留2根一起炸的習(xí)慣。

　　油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

　　油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸的時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸的過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。