牛奶的成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽等。純牛奶中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，乳蛋白中含有人體所必需的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收。

　　牛奶可分為鮮牛奶、高鈣奶、脫脂奶、酸奶、全脂奶五大類。此外，牛奶還可制成奶粉、煉乳、奶油、奶酪等產(chǎn)品。酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等為原料接種純種的乳酸菌種，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的乳制品。純原味酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.5%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3%。

　　在飲用牛奶時，千萬不要喝生牛奶，因為生牛奶里含有大量的細(xì)菌，甚至病毒。也不要空腹喝牛奶，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收。飲用牛奶之前，最好吃點饅頭、餅干、面包之類的食物，利于消化吸收。

　　在飲用牛奶時如果能夠小口慢飲，會使牛奶中的蛋白質(zhì)和體內(nèi)的胃酸充分接觸，形成細(xì)小的凝塊，有利于消化吸收。不喝冰牛奶。因為牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離味道明顯變淡，營養(yǎng)成分也不易被吸收，建議加熱到75℃以下最佳。把盒裝液體牛奶煮沸后飲用也是不科學(xué)的。