1、選活力旺盛的河蟹，把河蟹的腳和大閘捆起來，然后放在冰箱的冷藏室，蓋上濕毛巾保存即可。2、將河蟹用較寬闊的小盒子或面盆放好，定時給他們噴撒一些水。3、將河蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底層先鋪上一層泥，再放些芝麻或打散的雞蛋，放在陰涼處。然后放入少量水，注意水量只需要漫過活河蟹的一半高即可。

　　河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分尖銳的蟹齒。

　　河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。其肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

　　怎樣挑選河蟹

　　1、看色澤：新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　2、看眼部：用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。

　　3、看活力：將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強；不能翻回的，活力差。