不要泡。西米的質(zhì)量不同，有些西米浸泡后就化掉了。正確做法：煮一鍋水，水量一定要沒過西米。放西米入沸水后要不停的攪拌，否則會糊底。這時加入涼水，西米就會散開了，而且會沉底。將水過掉，再煮一鍋沸水將西米倒入，攪拌煮15分鐘左右。

　　這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重復一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊。煮第三次時，當西米幾乎全部透明，有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉，悶幾分鐘即可。

　　西米粽子的做法和包法：材料：西米、果醬、綠豆沙、粽葉、可可粉、抹茶粉（或者其他）1、西米倒入水中浸泡。浸泡時間根據(jù)西米的大小，小西米3分鐘，大西米6分鐘左右。切記不要浸太長，不然可能就成面團了。2、把西米分成三份，一份加抹茶粉，一份加可可粉，分別拌勻上色一份，再加點色拉油。這個過程中也可加點糖。

　　2、把粽葉卷成錐形，放入泡好的西米和綠豆沙。后面像正常包粽子一樣。西米粽和糯米粽的不同：糯米不容易消化，也不容易煮熟，而西米是比較容易被煮熟的食材，所以不需要像糯米粽子一樣煮很長的時間，用高壓鍋的話，大概20分鐘即可，煮熟的粽子放在冰箱中冷藏后就會得到水晶粽子的外形。