月餅配方：冰皮月餅粉、飲用冰水、細(xì)鹽、雪白乳化油、水果草莓餡。制作程序：1、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。2、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。3、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。6、冰皮與餡料比例為1:4。7、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。

　　冰皮月餅是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實(shí)部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。

　　冰皮月餅的制作特點(diǎn)是無需烘烤，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

　　注意事項(xiàng)

　　冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

　　常溫下制作完畢后，不要急于食用，冷藏幾小時(shí)，口感更佳。