羊蝎子是羊的龍骨，即羊椎骨，這部分的骨頭帶有里脊肉與羊脊髓，形狀非常像蝎子，所以羊蝎子之名由此而來。羊蝎子，是一道魯菜，它具有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。

　　以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋，在我國北方已有300多年的歷史，在北方吃羊蝎子火鍋，可起到保暖御寒的作用。

　　羊蝎子是中國的傳統(tǒng)食品，羊蝎子受歡迎的原因：

　　1、羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品。

　　2、羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經(jīng)濟實惠。

　　3、近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，其風(fēng)味、品種有所增加，新增了白湯、紅湯、麻辣等不同的風(fēng)味。

　　另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不易使人發(fā)胖，吃起來也沒有豬排骨那么膩。