防腐劑過(guò)量屬于保鮮產(chǎn)生的污染。防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。防腐劑的作用是為了保證食品的新鮮，所以防腐劑過(guò)量屬于保鮮產(chǎn)生的污染。

　　食品本身不應(yīng)含有有毒有害的物質(zhì)。但是，食品在種植或飼養(yǎng)、生長(zhǎng)、收割或宰殺、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售到食用前的各個(gè)環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量降低。這個(gè)過(guò)程就是食品污染。

　　食品污染分為分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲(chóng)污染食品。屬于微生物的細(xì)菌、真菌是人的肉眼看不見(jiàn)的。化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。

　　食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　防止食品污染，不僅要注意飲食衛(wèi)生，還要從生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)著手。只有這樣，才能從根本上解決問(wèn)題。