配料：鮮辣椒5斤。輔料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400克、45度白酒40克。簡(jiǎn)單做法：把陶瓷瓶洗凈放過(guò)，不要有一點(diǎn)油和水。辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把輔料打碎，倒入在陶器中，攪拌均勻。20天后，即可食用，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，味道也越好。

　　豆瓣辣椒醬的做法：干辣椒2斤。輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨(dú)蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然后放入上述所有的調(diào)料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。然后加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

　　各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好）。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

　　辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過(guò)淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過(guò)程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。